| 鸡蛋蛋黄中主要蛋白质及蛋黄肽的生物活性研究进展 |
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| 引用本文： | 周煌,郑颖,金元宝,刘育颖,肖娜,冯彦娟,吴云霞.鸡蛋蛋黄中主要蛋白质及蛋黄肽的生物活性研究进展[J].食品研究与开发,2018,39(24):214-217. |
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| 作者姓名： | 周煌 郑颖 金元宝 刘育颖 肖娜 冯彦娟 吴云霞 |
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| 作者单位： | 1.吉安职业技术学院，江西吉安343000；2.武夷学院，福建武夷山354300 |
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| 摘 要： | 蛋黄富含蛋白质和脂质,也是维生素和矿物质良好的供给源,其所含的营养成分全面且丰富,是人类重要的营养来源。在对蛋黄相关文献进行统计分析的基础上,综述了蛋黄中主要的蛋白质,介绍了蛋黄源活性肽的功能活性,以期为后续深入的基础研究和功能性保健食品的开发提供参考。
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| 关 键 词： | 蛋黄 蛋白质 肽 活性 |
| 收稿时间： | 2018/4/25 0:00:00 |
Advances in Biological Activity of Main Proteins and Bioactive Peptides Derived from Egg Yolk |
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| ZHOU Huang,ZHENG Ying,JIN Yuan-bao,LIU Yu-ying,XIAO N,FENG Yan-juan,WU Yun-xia.Advances in Biological Activity of Main Proteins and Bioactive Peptides Derived from Egg Yolk[J].Food Research and Developent,2018,39(24):214-217. |
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| Authors: | ZHOU Huang ZHENG Ying JIN Yuan-bao LIU Yu-ying XIAO N FENG Yan-juan WU Yun-xia |
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