| 青海湖裸鲤与花斑裸鲤肌肉理化特性比较 |
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| 引用本文： | 孙万成,申志新,罗毅皓,王国杰.青海湖裸鲤与花斑裸鲤肌肉理化特性比较[J].食品研究与开发,2013(14):14-17. |
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| 作者姓名： | 孙万成 申志新 罗毅皓 王国杰 |
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| 作者单位： | 1. 青海大学农牧学院动物科学系,青海西宁,810016
2. 青海省高原水生生物及生态环境重点实验室,青海西宁,810012 |
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| 摘 要： | 分析青海湖裸鲤、循化(人工养殖)、扎陵湖花斑裸鲤的主要营养成分和物理学指标。结果表明,循化花斑裸鲤肌肉的蛋白质、脂肪、灰分含量最高。扎陵湖花斑裸鲤肌肉水分含量高于循化花斑裸鲤和青海湖裸鲤。物理学指标成分测定结果表明,青海湖的裸鲤肉色亮度高于其它2个地区,扎陵湖花斑裸鲤肉色中的黄度、红度最高。扎陵湖花斑裸鲤系水力明显高于循化和青海湖裸鲤。青海湖裸鲤嫩度高于其它2个地区花斑裸鲤肌肉嫩度。扎陵湖的花斑裸鲤肌纤维直径为高于循化花斑裸鲤和青海湖的裸鲤,循化的花斑裸鲤肌肉纤维密度高于扎陵湖的花斑裸鲤肌纤维密度。通过与四大家鱼比较,表明人工饲养的循化花斑裸鲤是一种营养价值较高的经济鱼类。
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| 关 键 词： | 青海湖裸鲤 花斑裸鲤 理化特性 |
Physical and Chemical Muscle Characteristics by Comparative Gymncypris eckloni and Qinghai Lake Naked Carp(Gymnocypris przewalskii) |
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| SUN Wan-cheng
,
SHEN Zhi-xin
,
LUO Yi-hao
,
WANG Guo-jie.Physical and Chemical Muscle Characteristics by Comparative Gymncypris eckloni and Qinghai Lake Naked Carp(Gymnocypris przewalskii)[J].Food Research and Developent,2013(14):14-17. |
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| Authors: | SUN Wan-cheng SHEN Zhi-xin LUO Yi-hao WANG Guo-jie |
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| Affiliation: | 1.College of Agriculture and Animal Husbandry,Qinghai University,Xining 810016,Qinghai,China;2.Key Laboratory of Aquatic Organism and Ecological Environment in Qinghai Province,Xining 810012,Qinghai,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gymnocypris eckloni Gymnocypris przewalskii physical and chemical characteristics |
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