| 百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究 |
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| 引用本文： | 杨锋,黄永春,何仁,任仙娥,陈锦姬.百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究[J].食品研究与开发,2008,29(5):82-86. |
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| 作者姓名： | 杨锋 黄永春 何仁 任仙娥 陈锦姬 |
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| 作者单位： | 1. 广西工学院,生物与化学工程系,广西,柳州,545006
2. 广西工学院,生物与化学工程系,广西,柳州,545006;柳州市明朝饮料有限责任公司,广西,柳州,545001 |
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| 基金项目： | 广西教育厅科研项目
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泖州市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 测定了百香果的加工适性,并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际,研究酶法二次浸提技术,以提高百香果出汁率.结果表明:百香果是一种优质的果汁加工原料,其果汁可溶性固形物高达16.5%,对热具有相当的化学稳定性;对果渣进行酶法浸提,可提高百香果出汁率12%左右.
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| 关 键 词： | 百香果 加工适性 酶法浸提 出汁率 百香果汁 果汁加工 测定 出汁率 研究 YIELD FRUIT JUICE INCREASING PROCESS PASSION FITNESS 酶法浸提 化学稳定性 可溶性固形物 原料 结果 浸提技术 生产 成分含量 果肉 |
| 修稿时间： | 2007年10月10 |
STUDY FOR DETERMINING THE FITNESS OF PASSION FRUIT JUICE PROCESS AND INCREASING JUICE YIELD |
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| YANG Feng,HUANG Yong-chun,HE Ren,REN Xian-e,CHEN Jin-ji.STUDY FOR DETERMINING THE FITNESS OF PASSION FRUIT JUICE PROCESS AND INCREASING JUICE YIELD[J].Food Research and Developent,2008,29(5):82-86. |
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| Authors: | YANG Feng HUANG Yong-chun HE Ren REN Xian-e CHEN Jin-ji |
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