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| 游离果胶酶和固定化果胶酶的酶学性质 | |
| 引用本文： | 刘伟雄.游离果胶酶和固定化果胶酶的酶学性质[J].食品研究与开发,2001,22(4):5-7. |
| 作者姓名： | 刘伟雄 |
| 作者单位： | 上海莱士血制品有限公司 |
| 摘 要： | 研究游离果胶酶和固定化果胶酶的酶学性质，结果表明，游离酶的最适温度为55℃，最适pH为4.0，明胶固定化酶的最适温度为60℃，最适pH为3.5，固定化酶的稳定性比游离酶更好，底物与固定化酶的亲和力增强。 |
| 关 键 词： | 果胶酶 游离酶 固定化酶 酶学性质 |
| 修稿时间： | 2001年3月8日 |
Enzyme Properties of the Native and Immobilized Pectinase |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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