| 大米粉饺感官评价标准体系的建立 |
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| 引用本文： | 龙慧,覃柳迪,王世雄,郑新雷,滕建文,夏宁.大米粉饺感官评价标准体系的建立[J].食品研究与开发,2021,42(17):37-43. |
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| 作者姓名： | 龙慧 覃柳迪 王世雄 郑新雷 滕建文 夏宁 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004 |
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| 摘 要： | 该文以大米粉饺为试验对象进行感官评价，运用模糊数学模型，拟建立传统大米粉饺感官评价标准体系。通过M值法、主成分分析、相关性分析的方法筛选大米粉饺的关键评价指标；并采用感官剖面分析法、“0∶4评分法”确定感官评价指标的强度及权重。最终确定大米粉饺关键性感官指标为色泽、外型、风味、硬度、弹性、粘牙性及咀嚼性，其权重依次为0.092、0.112、0.092、0.169、0.171、0.178和0.186，并在此基础上分析各感官指标特性强度，建立大米粉饺感官评价标准体系，可以简单、准确地评价大米粉饺的食用品质，为粉饺产品的工业化生产提供质量评价参考。
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| 关 键 词： | 大米粉饺 权重 感官剖面 模糊数学感官评价标准体系 |
| 收稿时间： | 2020/9/11 0:00:00 |
Establishment of a Standard System for the Sensory Evaluation of Rice Dumplings |
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| LONG Hui,QIN Liu-di,WANG Shi-xiong,ZHENG Xin-lei,TENG Jian-wen,XIA Ning.Establishment of a Standard System for the Sensory Evaluation of Rice Dumplings[J].Food Research and Developent,2021,42(17):37-43. |
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| Authors: | LONG Hui QIN Liu-di WANG Shi-xiong ZHENG Xin-lei TENG Jian-wen XIA Ning |
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