| 人造肉的研究现状、挑战及展望 |
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| 引用本文： | 唐伟挺,余晓盈,邹苑,刘英丽,郑倩望,郭丽琼,林俊芳.人造肉的研究现状、挑战及展望[J].食品研究与开发,2022,43(6):190-199. |
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| 作者姓名： | 唐伟挺 余晓盈 邹苑 刘英丽 郑倩望 郭丽琼 林俊芳 |
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| 作者单位： | 华南农业大学 食品学院，广东 广州 510640；广东省微生态制剂工程技术研究中心，广东 广州 510640；北京工商大学 中国－加拿大食品营养与健康联合实验室（北京），北京 100048 |
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| 基金项目： | 广东省现代农业技术体系食用菌创新团队建设项目（2020KJ103）；国家自然科学基金项目（31772373、31601564） |
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| 摘 要： | 随着人口的增长和人们对营养健康食品的追求，人们将目光聚焦在肉类替代品的研究探索上，新型食品—人造肉已经成为了弥补肉制品行业资源缺口的优良选择。人造肉包括植物蛋白肉、细胞培养肉和菌类蛋白肉。该文对人造肉的研究现状和存在的问题进行综述，并对人造肉产业的未来进行展望。
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| 关 键 词： | 人造肉 菌类蛋白 发酵 营养 新型食品 |
| 收稿时间： | 2021/3/8 0:00:00 |
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