| 提高冷冻水产品品质的新型速冻技术研究进展 |
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| 引用本文： | 张虹虹,苏江鹏,张俨,徐杰,郑欧阳,周结倩,孙钦秀,刘书成.提高冷冻水产品品质的新型速冻技术研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(22):192-197. |
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| 作者姓名： | 张虹虹 苏江鹏 张俨 徐杰 郑欧阳 周结倩 孙钦秀 刘书成 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524088 |
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| 基金项目： | 2020年国家级大学生创新创业训练计划项目（202010566006）；农业农村部水产品加工重点实验室开放基金（NYJG202102）；广东海洋大学本科生创新团队（CXTD2021005） |
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| 摘 要： | 水产品因营养价值高，风味口感好，受到人们广泛的喜爱。然而水产品易腐败变质，需要采取一定的措施进行保藏。冷冻保藏技术是水产品最常用的保藏技术，传统的冷冻技术常因冷冻速度慢，形成大的冰晶而导致食品品质下降。近年来，研究者发现一些新兴的速冻技术可以抑制冷冻食品的品质下降。该文对水产品保藏技术中的一些新兴冷冻技术（磁场冷冻技术、电场冷冻技术、超声冷冻技术、高压冷冻技术）的原理，及其在水产品冷冻保藏中的应用进行综述，为人们了解水产品冷冻新技术提供参考。
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| 关 键 词： | 水产品 速冻技术 原理 应用 冷冻速度 |
| 收稿时间： | 2021/6/2 0:00:00 |
Development of Novel Quick-freezing Techniques to Improve Quality of Frozen Aquatic Products |
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| ZHANG Hong-hong,SU Jiang-peng,ZHANG Yan,XU Jie,ZHENG Ou-yang,ZHOU Jie-qian,SUN Qin-xiu,LIU Shu-cheng.Development of Novel Quick-freezing Techniques to Improve Quality of Frozen Aquatic Products[J].Food Research and Developent,2021,42(22):192-197. |
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| Authors: | ZHANG Hong-hong SU Jiang-peng ZHANG Yan XU Jie ZHENG Ou-yang ZHOU Jie-qian SUN Qin-xiu LIU Shu-cheng |
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