| 黑木耳多糖的降解及其产物抗氧化性 |
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| 引用本文： | 曹慧馨,吴迪,王旭升,白洋,吴琼,代永刚. 黑木耳多糖的降解及其产物抗氧化性[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(10): 15-21 |
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| 作者姓名： | 曹慧馨 吴迪 王旭升 白洋 吴琼 代永刚 |
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| 作者单位： | 长春大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130022；吉林省农业科学院，吉林 长春 130022 |
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| 基金项目： | 吉林省科技发展计划项目（20190301066NY）；吉林省教育厅计划项目（JJKH20200580KJ）；长春大学科研培育项目（ZKQ201910） |
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| 摘 要： | 采用水提醇沉法提取黑木耳多糖（Auricularia auricula polysaccharide，AAP），用三氟乙酸（trifluoroacetic acid，TFA）降解黑木耳多糖，经单因素和响应面试验优化降解条件；纯化后多糖采用高效凝胶渗透色谱、红外光谱、高效液相色谱测定多糖分子量、红外谱图及单糖组成并测定多糖的体外抗氧化活性。结果表明：TFA浓度为0.8 mol/L、温度为78.2℃、降解2.1 h，降解黑木耳多糖的DPPH自由基清除率为70.37%。降解后黑木耳多糖分子量由148.2 kDa变为37.5 kDa，特征官能团结构及单糖组成无明显变化，为分子修饰黑木耳多糖提供试验基础。
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| 关 键 词： | 黑木耳多糖；降解；分子量；单糖组成；抗氧化 |
| 收稿时间： | 2021-01-24 |
Degradation of Auricularia auricula Polysaccharide and Antioxidant Activity of Its Products |
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| CAO Hui-xin,WU Di,WANG Xu-sheng,BAI Yang,WU Qiong,DAI Yong-gang. Degradation of Auricularia auricula Polysaccharide and Antioxidant Activity of Its Products[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(10): 15-21 |
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| Authors: | CAO Hui-xin WU Di WANG Xu-sheng BAI Yang WU Qiong DAI Yong-gang |
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