| 响应面法优化黄精红枣酸奶的工艺配方 |
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| 引用本文： | 王玉茜,范宜雯,张学新,任晓丹,王超,杨悦.响应面法优化黄精红枣酸奶的工艺配方[J].食品研究与开发,2021,42(9):67-74. |
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| 作者姓名： | 王玉茜 范宜雯 张学新 任晓丹 王超 杨悦 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018；山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东 泰安 271018 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（41907357）；山东省自然科学基金项目（ZR2019PC048）；山东省高等学校科技计划项目（J17KA134） |
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| 摘 要： | 以黄精、红枣为主要原料研究黄精红枣酸奶的工艺配方，以感官评分为标准，选取黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量、奶粉添加量及发酵时间5个因素进行单因素试验，在此基础上选择黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量和奶粉添加量4个因素设计响应面试验，通过感官评分研究4个因素对黄精红枣酸奶感官品质的影响，确定黄精红枣酸奶的最佳配方。结果表明，最佳工艺配方为：黄精液添加量30.6 g/L、红枣液添加量36.2 g/L、木糖醇添加量8.7 g/L及奶粉添加量162 g/L，最终感官评分为92.18分，与预测值较接近。
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| 关 键 词： | 黄精 红枣 酸奶 响应面分析 优化 |
| 收稿时间： | 2020/6/15 0:00:00 |
Optimization of the Formula of Polygonatum sibiricum-Red Jujube Yoghurt Using Response Surface Methodology |
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| WANG Yu-qian,FAN Yi-wen,ZHANG Xue-xin,REN Xiao-dan,WANG Chao,YANG Yue.Optimization of the Formula of Polygonatum sibiricum-Red Jujube Yoghurt Using Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2021,42(9):67-74. |
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| Authors: | WANG Yu-qian FAN Yi-wen ZHANG Xue-xin REN Xiao-dan WANG Chao YANG Yue |
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