| 可溶性蛋壳膜蛋白的提取工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘元,郝惠阳,暴悦梅,王玥玮.可溶性蛋壳膜蛋白的提取工艺研究[J].食品研究与开发,2021,42(14):87-92. |
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| 作者姓名： | 刘元 郝惠阳 暴悦梅 王玥玮 |
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| 作者单位： | 天津市食品研究所有限公司，天津 301609 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目（19YFFCYS00060） |
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| 摘 要： | 鸡蛋壳膜中有多种有效成分，具有一定的深加工价值，研究开发可溶性蛋壳膜蛋白提取技术，可大大提高鸡蛋壳膜附加值。本试验采用乙酸-酶解联用分段提取技术对鸡蛋壳膜蛋白进行分离提取，通过单因素及正交试验得出乙酸提取中最优的工艺条件为乙酸浓度1.5 mol/L、提取温度70℃、液料比110∶1（mL/g）、提取时间4 h，蛋白提取率为17.2%；胃蛋白酶第二次提取的最优条件为酶添加量800 U/g、底物浓度6%、提取温度38℃、提取时间5 h，蛋白提取率为74.2%。综合一次和二次提取，鸡蛋壳膜蛋白的提取率高达91.4%。
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| 关 键 词： | 鸡蛋壳 膜蛋白 深加工 酶解 提取 |
| 收稿时间： | 2021/4/7 0:00:00 |
Study on the Technology for the Extraction of Soluble Eggshell Membrane Protein |
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| LIU Yuan,HAO Hui-yang,BAO Yue-mei,WANG Yue-wei.Study on the Technology for the Extraction of Soluble Eggshell Membrane Protein[J].Food Research and Developent,2021,42(14):87-92. |
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| Authors: | LIU Yuan HAO Hui-yang BAO Yue-mei WANG Yue-wei |
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