| 发酵技术对食用种子及其制品改性的研究进展 |
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| 引用本文： | 王晓燕,孙培利,焦捷,蒲莹,曹效海,王树林.发酵技术对食用种子及其制品改性的研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(18):197-203. |
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| 作者姓名： | 王晓燕 孙培利 焦捷 蒲莹 曹效海 王树林 |
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| 作者单位： | 青海大学农牧学院，青海 西宁 810016；青海-甘肃食品研发与检测联合实验室，青海 西宁 810016；青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室，青海 西宁 810016 |
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| 基金项目： | 科技部科技助力经济2020重点专项（SQ2020YFF0420513） |
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| 摘 要： | 发酵技术广泛应用于食品生产。食用种子是除乳制品之外良好的发酵载体，发酵可以改变食用种子的营养活性成分、代谢产生新的活性物质且能够降低抗营养因子，可赋予食用种子及其制品更好的加工性质或者表现出降血糖、降血压、减脂、抑癌等生物活性价值，鉴于发酵可赋予可食用种子及其制品更优良的品质，该文综述发酵改性食用种子及其制品的相关应用研究，以期为利用发酵技术改性食用种子及其制品的研究开发提供参考。
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| 关 键 词： | 发酵 食用种子 加工性质 活性成分 生物活性 |
| 收稿时间： | 2020/9/18 0:00:00 |
Research Progress in the Fermentation Technology of Modified Edible Seeds and Their Products |
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| WANG Xiao-yan,SUN Pei-li,JIAO Jie,PU Ying,CAO Xiao-hai,WANG Shu-lin.Research Progress in the Fermentation Technology of Modified Edible Seeds and Their Products[J].Food Research and Developent,2021,42(18):197-203. |
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| Authors: | WANG Xiao-yan SUN Pei-li JIAO Jie PU Ying CAO Xiao-hai WANG Shu-lin |
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