| 不同品种生鲜驴乳营养成分比较 |
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| 引用本文： | 于静,牛希跃,卢野,许倩.不同品种生鲜驴乳营养成分比较[J].食品研究与开发,2021,42(9):158-163. |
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| 作者姓名： | 于静 牛希跃 卢野 许倩 |
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| 作者单位： | 塔里木大学生命科学学院，新疆 阿拉尔 843300；南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆 阿拉尔 843300 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31760442）；南京农业大学塔里木大学科研合作联合基金（TDNNLH201702） |
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| 摘 要： | 对不同品种生鲜驴乳中常规营养成分，如脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量、维生素C、氨基酸和矿物质等进行比较分析。结果显示，不同品种鲜驴乳中蛋白质、脂肪、水分、干物质、乳糖、维生素C、滴定酸度和pH值变化范围分别为 1.38 g/100 g～ 1.77 g/100 g、0.75 g/100 g～ 1.08 g/100 g、88.89 g/100 g～ 90.64 g/100 g、9.38 g/100 g～ 12.64 g/100 g、4.32 g/100 g～5.56 g/100 g、2.01 g/100 g～3.12 g/100 g、4.48°T～4.74°T、7.09～7.18。德州黑驴生鲜乳显示出最高的氨基酸总量（1 867.89 mg/kg），德州黑驴生鲜乳中的必需氨基酸显著高于疆岳驴、新疆驴、果拉驴（P<0.05）。德州黑驴生鲜乳中钙、硒含量较其他品种要高，而果拉驴生鲜乳中磷、锌含量较其他品种要高。
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| 关 键 词： | 生鲜驴乳 常规营养成分 氨基酸 矿物质 成分对比 |
| 收稿时间： | 2020/5/3 0:00:00 |
Analysis on the Components of Fresh Donkey Milk of Different Breeds |
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| YU Jing,NIU Xi-yue,LU Ye,XU Qian.Analysis on the Components of Fresh Donkey Milk of Different Breeds[J].Food Research and Developent,2021,42(9):158-163. |
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| Authors: | YU Jing NIU Xi-yue LU Ye XU Qian |
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