| 不同亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白成膜性能的影响 |
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| 引用本文： | 胡海玥,石可歆,李海岭,李子来,袁哲,周彩莹,杨晨,汪建明.不同亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白成膜性能的影响[J].食品研究与开发,2022,43(8):1-8. |
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| 作者姓名： | 胡海玥 石可歆 李海岭 李子来 袁哲 周彩莹 杨晨 汪建明 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457；山东天骄生物技术有限公司，山东 菏泽 274108；优滋福（天津）食品科技有限公司，天津 300457 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金（32001626）；天津市自然科学基金项目（18JCYBJC43700）；天津市合成生物技术创新能力提升行动重大科技攻关任务（TSBICIP-KJGG-004-09）；山东省自然基金项目（ZR2020KC029） |
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| 摘 要： | 为探究亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白膜的作用机理，将不同添加量（0%、1%、2%、3%、4%、5%）的亚麻籽胶与大豆分离蛋白复配以制备复合膜，对复合膜成膜液的流变特性和粒径，以及复合膜的横截面微观结构、二级结构和热稳定性进行测定分析。结果表明，不同亚麻籽胶添加量的成膜液均为非牛顿流体，成膜液的储能模量G′和损耗模量G″随着亚麻籽胶添加量的增加而增大，且G′均大于其相应的G″，说明亚麻籽胶的添加使膜的网络结构变得更紧密，最高热失重分解温度提高；当亚麻籽胶添加量为3%时，蛋白质分子与亚麻籽胶形成氢键，膜横截面的微观结构显示，该变化可以使膜更加致密。当亚麻籽胶添加量为4%和5%时，过量的亚麻籽胶影响了蛋白质分子间的相互作用，使膜断面出现纹路，最高热失重分解温度下降，但仍比单一大豆分离蛋白膜高。
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| 关 键 词： | 多糖 亚麻籽胶 大豆分离蛋白 复合膜 作用机理 |
| 收稿时间： | 2021/9/15 0:00:00 |
Effects of Addition Amounts of Flaxseed Gum on the Film-Forming Properties of Soybean Protein Isolate |
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| HU Hai-yue,SHI Ke-xin,LI Hai-ling,LI Zi-lai,YUAN Zhe,ZHOU Cai-ying,YANG Chen,WANG Jian-ming.Effects of Addition Amounts of Flaxseed Gum on the Film-Forming Properties of Soybean Protein Isolate[J].Food Research and Developent,2022,43(8):1-8. |
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| Authors: | HU Hai-yue SHI Ke-xin LI Hai-ling LI Zi-lai YUAN Zhe ZHOU Cai-ying YANG Chen WANG Jian-ming |
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