| 石斛奶片的研制及其抗氧化特性研究 |
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| 引用本文： | 李秀花,孔维凤,蒋依婷,琚飞龙,徐艺昕,梁进,孙玥,李雪玲.石斛奶片的研制及其抗氧化特性研究[J].食品研究与开发,2021,42(19):134-141. |
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| 作者姓名： | 李秀花 孔维凤 蒋依婷 琚飞龙 徐艺昕 梁进 孙玥 李雪玲 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室，安徽 合肥 230036 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅自然重点项目（KJ2018A0132） |
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| 摘 要： | 以石斛粉、奶粉为原料，以微晶纤维素、乳糖、麦芽糊精为填充剂，采用粉末直接压片法制备石斛奶片。选取石斛粉和奶粉的质量比、微晶纤维素和乳糖的添加量、麦芽糊精添加量和木糖醇添加量4个试验因素，以感官品质和压锭强度为评价指标进行单因素试验，以微晶纤维素和乳糖添加量、麦芽糊精添加量和木糖醇添加量为试验因子进行响应面优化试验。获得石斛奶片最佳工艺配方为石斛粉与奶粉质量比4∶6、微晶纤维素和乳糖添加量75%、麦芽糊精添加量50%、木糖醇添加量9.6%，产品综合评分为87.495 7。体外抗氧化活性结果表明，石斛奶片的抗氧化能力高于普通奶片。
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| 关 键 词： | 石斛 奶粉 工艺 配方优化 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2020/10/13 0:00:00 |
Development of Milk Tablets Mixed with Dendrobium Powder and Assessment of Antioxidant Characteristics |
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