| 不同预处理工艺对辣椒红素得率及色价的影响 |
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| 引用本文： | 李甜甜,王飞,权乔凤,韩志萍,李亚会,林意雯,李积华.不同预处理工艺对辣椒红素得率及色价的影响[J].食品研究与开发,2021,42(20):108-115. |
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| 作者姓名： | 李甜甜 王飞 权乔凤 韩志萍 李亚会 林意雯 李积华 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉430000；中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江524001；海南省果蔬贮藏与加工重点实验室，广东湛江524001；海南省种子总站，海南海口570100；岭南师范学院，广东湛江524001 |
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| 基金项目： | 亚洲合作基金（125163012000200012）；中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金（1630122017018、1630122017015）；广东省现代农业产业技术体系创新团队项目（2019KJ117） |
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| 摘 要： | 以新疆焉耆干红辣椒为研究对象，重点探究干燥方式与筛选目数对辣椒红素得率及色价的影响机制，从而确定最优化预处理工艺。结果表明，辣椒红素的得率和色价随着粒径尺寸的增大而减小，表面能增加，浸出速度加快，提取效率增加，但是粒径过小会造成颗粒表面积过大，吸附作用增强，从而降低扩散速度，阻碍辣椒红素色素浸出，从而确定最优化筛选目数为20目。原料通过热风干燥（70℃、4 h）所提取的辣椒红素的得率和色价分别为1.23%、68.20，优于真空冷冻干燥最优化条件（48 h）下的1.00%、55.78。综合考虑辣椒红素产业化产品质量与生产成本，最优预处理工艺选择热风70℃条件下干燥4 h。
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| 关 键 词： | 辣椒红素 色价 得率 干燥方式 粒度 |
| 收稿时间： | 2021/1/12 0:00:00 |
Effects of Different Pre-treatments on Yield and Color Value of Extracted Capsanthin |
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| LI Tian-tian,WANG Fei,QUAN Qiao-feng,HAN Zhi-ping,LI Ya-hui,LIN Yi-wen,LI Ji-hua.Effects of Different Pre-treatments on Yield and Color Value of Extracted Capsanthin[J].Food Research and Developent,2021,42(20):108-115. |
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| Authors: | LI Tian-tian WANG Fei QUAN Qiao-feng HAN Zhi-ping LI Ya-hui LIN Yi-wen LI Ji-hua |
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