| 青虾复配天然保鲜剂配方优化 |
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| 引用本文： | 黄昊,何涓源,赖思婷,严兆兰,冯艳丽,余翔.青虾复配天然保鲜剂配方优化[J].食品研究与开发,2021,42(24):80-85. |
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| 作者姓名： | 黄昊 何涓源 赖思婷 严兆兰 冯艳丽 余翔 |
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| 作者单位： | 浙江恒通生物科技股份有限公司，浙江 湖州 313014；湖北师范大学生命科学学院，食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室，湖北 黄石 435002 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科学研究计划项目（D20192502）；食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室开放基金资助项目（EWPL201807）；湖北师范大学研究生科研创新项目（20190143） |
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| 摘 要： | 为研发出一种安全、高效的青虾复配天然保鲜剂来延长青虾产品4℃冷藏货架期，以挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值为检测指标，采用单因素试验和正交试验考察壳聚糖、卡拉胶、迷迭香提取物和乳酸链球菌素4种天然保鲜剂对青虾4℃冷藏条件下保鲜效果的影响，优化得到青虾复配天然保鲜剂配方为壳聚糖质量分数1.25%、卡拉胶质量分数0.175%、迷迭香提取物质量分数0.09%、乳酸链球菌素质量分数0.07%，经验证，采用该复配天然保鲜剂优化配方涂膜处理的青虾在4℃冷藏条件下贮藏3 d后，青虾的TVB-N值为11.22 mg/100 g，符合国家水产品卫生限量标准，保鲜效果良好。
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| 关 键 词： | 青虾 壳聚糖 卡拉胶 迷迭香提取物 乳酸链球菌素 复配保鲜 |
| 收稿时间： | 2021/1/25 0:00:00 |
Formula Optimization of A Compound Natural Preservative for Macrobrachium nipponense |
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| HUANG Hao,HE Juan-yuan,LAI Si-ting,YAN Zhao-lan,FENG Yan-li,YU Xiang.Formula Optimization of A Compound Natural Preservative for Macrobrachium nipponense[J].Food Research and Developent,2021,42(24):80-85. |
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| Authors: | HUANG Hao HE Juan-yuan LAI Si-ting YAN Zhao-lan FENG Yan-li YU Xiang |
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