| 基于拉曼光谱技术的冷鲜牛肉高铁肌红蛋白及其酶活性检测 |
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| 引用本文： | 张同刚,韩斌,李静. 基于拉曼光谱技术的冷鲜牛肉高铁肌红蛋白及其酶活性检测[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(3): 158-163 |
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| 作者姓名： | 张同刚 韩斌 李静 |
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| 作者单位： | 泰山学院生物与酿酒工程学院，山东 泰安 271000 |
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| 基金项目： | 青年教师科研基金（5013200104、5013200145） |
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| 摘 要： | 以冷鲜牛肉为研究对象,采用拉曼光谱技术建立一种适用于冷鲜牛肉表面高铁肌红蛋白相对含量与其还原酶活性的无损、快速检测方法.选择900 cm-1～1700 cm-1波段,进行原始光谱与不同光谱预处理方法比较.结果表明,高铁肌红蛋白光谱经归一化预处理与还原酶活性经卷积平滑处理后能取得较好的校正模型与预测模型;利用偏最小二乘回...
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| 关 键 词： | 拉曼光谱 冷鲜牛肉 无损检测 高铁肌红蛋白 高铁肌红蛋白还原酶活性 |
| 收稿时间： | 2021-01-11 |
Raman Spectroscopy Based Detection of Cold Beef Myoglobin and Its Enzyme Activity |
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| ZHANG Tong-gang,HAN Bin,LI Jing. Raman Spectroscopy Based Detection of Cold Beef Myoglobin and Its Enzyme Activity[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(3): 158-163 |
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| Authors: | ZHANG Tong-gang HAN Bin LI Jing |
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