| 复合生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 邓文静,钱磊,张军,张志军,张业尼. 复合生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(9): 205-211 |
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| 作者姓名： | 邓文静 钱磊 张军 张志军 张业尼 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）,农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384 |
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| 基金项目： | 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金项目（KF2019009）;天津市自然科学基金项目（19JCYBJC29400）;天津市“131”创新型人才团队（20180337） |
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| 摘 要： | 近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值.复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点.该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素)的保鲜机理和应用现状,并对这几种天然物质与其它保鲜剂的复合使用进...
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| 关 键 词： | 南美白对虾 生物保鲜剂 复合生物保鲜剂 保鲜机理 |
| 收稿时间： | 2020-05-17 |
Application of Complex Biological Fresh-keeping Agents in Preservation of Pacific White Shrimp |
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| DENG Wen-jing,QIAN Lei,ZHANG Ju,ZHANG Zhi-jun,ZHANG Ye-ni. Application of Complex Biological Fresh-keeping Agents in Preservation of Pacific White Shrimp[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(9): 205-211 |
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| Authors: | DENG Wen-jing QIAN Lei ZHANG Ju ZHANG Zhi-jun ZHANG Ye-ni |
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