| 人造肉及其研究开发进展 |
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| 引用本文： | 袁波,王卫,张佳敏,周星辰,白婷.人造肉及其研究开发进展[J].食品研究与开发,2021,42(9):183-190. |
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| 作者姓名： | 袁波 王卫 张佳敏 周星辰 白婷 |
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| 作者单位： | 成都大学肉类加工四川省重点实验室，四川 成都 610106 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅应用基础研究项目（2019YJ0672）；烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目（PRKX201914）；国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队（scsztd-3-007） |
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| 摘 要： | 人口增长、温室效应和环境恶化可能导致以畜禽水产等养殖为主体的动物蛋白质食品的供给短缺，使得人类对人造肉予以了特别关注，在此领域的竞争也日趋激烈。作为21世纪食品行业的新兴技术之一，人造肉的研发在植物基蛋白肉和单细胞菌体蛋白肉上已取得较大进展，产业化步伐迅速推进，而细胞培养肉在商业化的关键技术突破上尚需时日。该文就人造肉的种类和特点、研究现状、关键技术，以及存在问题等进行了概要综述。
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| 关 键 词： | 人造肉 种类 产品特性 关键技术 |
| 收稿时间： | 2020/6/12 0:00:00 |
Artificial Meat and Its Research and Development Progress |
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| YUAN Bo,WANG Wei,ZHANG Jia-min,ZHOU Xing-chen,BAI Ting.Artificial Meat and Its Research and Development Progress[J].Food Research and Developent,2021,42(9):183-190. |
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| Authors: | YUAN Bo WANG Wei ZHANG Jia-min ZHOU Xing-chen BAI Ting |
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