| 冠突散囊菌对植物酚类物质的生物转化及生物活性的影响 |
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| 引用本文： | 陈如扬,樊子依,潘一玲,高瑶,贺成,黄钰昕,王远亮,肖愈.冠突散囊菌对植物酚类物质的生物转化及生物活性的影响[J].食品研究与开发,2022,43(8):193-201. |
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| 作者姓名： | 陈如扬 樊子依 潘一玲 高瑶 贺成 黄钰昕 王远亮 肖愈 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学青年基金（2020JJ5243）；湖南省优秀博士后创新人才项目（2020RC2055）；湖南省教育厅科学研究优秀青年项目（19B269）；湖南农业大学大学生创新训练项目（XCX2021042） |
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| 摘 要： | 冠突散囊菌（Eurotium cristatum），俗称“金花”菌，是茯砖茶后发酵过程中的优势微生物，其对茯砖茶特殊品质和功能活性的形成具有重要作用。在发酵过程中冠突散囊菌能分泌丰富的胞外酶，如多酚氧化酶、淀粉酶、β-葡萄糖苷酶等，对茶叶中的酚类物质如儿茶素等具有代谢及转化作用。近年来，大量研究表明冠突散囊菌能作用于其他植物基质，如中草药、豆类、谷物等，对其中的酚类物质进行生物转化并引起结构改变，从而使其功能活性发生显著变化。该文就近年来国内外关于冠突散囊菌对植物酚类成分的转化及生物活性的影响进行综述，为冠突散囊菌在食品及健康保健行业中的应用提供理论依据和指导。
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| 关 键 词： | 冠突散囊菌 酚类物质 生物转化 水解酶 生物活性 |
| 收稿时间： | 2021/4/4 0:00:00 |
Eurotium cristatum Biotransformation Plant Phenolic Compounds and Affects Their Biological Activities:A Review |
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| CHEN Ru-yang,FAN Zi-yi,PAN Yi-ling,GAO Yao,HE Cheng,HUANG Yu-xin,WANG Yuan-liang,XIAO Yu.Eurotium cristatum Biotransformation Plant Phenolic Compounds and Affects Their Biological Activities:A Review[J].Food Research and Developent,2022,43(8):193-201. |
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| Authors: | CHEN Ru-yang FAN Zi-yi PAN Yi-ling GAO Yao HE Cheng HUANG Yu-xin WANG Yuan-liang XIAO Yu |
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