| 云南省3种特色单花种蜂蜜理化指标检测与分析 |
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| 引用本文： | 张云双,姜晓林,王艳敏,贾光群,崔宗岩,张炫. 云南省3种特色单花种蜂蜜理化指标检测与分析[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(21): 110-115 |
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| 作者姓名： | 张云双 姜晓林 王艳敏 贾光群 崔宗岩 张炫 |
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| 作者单位： | 云南农业大学，云南昆明650000；秦皇岛海关技术中心，河北秦皇岛066004 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31560677）；海关总署科研项目（2019HK090）；现代农业产业技术体系（蜜蜂）建设项目（CARS-44-kxj13） |
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| 摘 要： | 针对云南省3种大宗特色单花种蜂蜜（苕子蜜、澳洲坚果蜜、橡胶蜜），采集样品共45份，对其常规理化指标进行检测，包括淀粉酶活性、羟甲基糠醛、水分、酸度、糖组分（果糖、葡萄糖和蔗糖）等。系统分析和评价3种蜂蜜的理化指标特性，并与现有标准或文献进行了比对，利用主成分分析法对蜂蜜理化指标与其植物来源的关系进行简单分析。结果表明，苕子蜜、澳洲坚果蜜和橡胶蜜的各项指标均符合我国国家和行业标准，且各蜜种蜂蜜又有各自独特特征，其中新兴的澳洲坚果蜜具备生产成熟蜜的特征。主成分分析共提取出4个主成分，其中系数绝对值最大的参数为水分、葡萄糖、酶值和麦芽糖。
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| 关 键 词： | 苕子蜜；澳洲坚果蜜；橡胶蜜；理化指标；主成分分析 |
| 收稿时间： | 2020-11-27 |
Detection and Analysis of Physical and Chemical Parameters of Three Kinds of Characteristic Monofloral Honey in Yunnan Province |
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| ZHANG Yun-shuang,JIANG Xiao-lin,WANG Yan-min,JIA Guang-qun,CUI Zong-yan,ZHANG Xuan. Detection and Analysis of Physical and Chemical Parameters of Three Kinds of Characteristic Monofloral Honey in Yunnan Province[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(21): 110-115 |
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| Authors: | ZHANG Yun-shuang JIANG Xiao-lin WANG Yan-min JIA Guang-qun CUI Zong-yan ZHANG Xuan |
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