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| 冰糖橙皮色素的提取及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 曾柏全,李伟,邓子牛,熊兴耀.冰糖橙皮色素的提取及稳定性研究[J].食品研究与开发,2008,29(1):14-17. |
| 作者姓名： | 曾柏全 李伟 邓子牛 熊兴耀 |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学,园艺园林学院,湖南,长沙,410128;中南林业科技大学,生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004 2. 中南林业科技大学,生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004 3. 湖南农业大学,园艺园林学院,湖南,长沙,410128 |
| 基金项目： | 中南林业科技大学青年科研基金 |
| 摘 要： | 对冰糖橙皮色素的提取条件以及温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等对冰糖橙皮色素稳定性的影响进行了系统研究.结果表明,料液比1∶8(g/mL)、60℃恒温、95%乙醇(pH5.0)浸提6 h,色素提取率达35.76%.色素在pH值2～8,温度60℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;K 、Na 、Mg2 、Zn2 对色素有一定的增色护色作用;而Cu2 对色素色泽无影响,Ca2 对其有不良影响,色素对氧化剂和还原剂耐受力较强,食品添加剂对色素无影响.因此,冰糖橙皮色素作为食用色素具有很好的开发价值. |
| 关 键 词： | 冰糖橙皮色素 提取 稳定性 冰糖 橙皮 食用色素 提取率 稳定性研究 ORANGE PIGMENT STABILITY EXTRACTION 开发价值 食品添加剂 耐受力 素色 对色 作用 护色 降解 比较 浸提 乙醇 |
| 收稿时间： | 2007-03-12 |
| 修稿时间： | 2007年3月12日 |
STUDY ON THE EXTRACTION AND STABILITY OF PIGMENT FROM PEEL OF BINGTANG ORANGE |
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| ZENG Bai-quan,LI Wei,DENG Zi-niu,XIONG Xing-yao.STUDY ON THE EXTRACTION AND STABILITY OF PIGMENT FROM PEEL OF BINGTANG ORANGE[J].Food Research and Developent,2008,29(1):14-17. | |
| Authors: | ZENG Bai-quan LI Wei DENG Zi-niu XIONG Xing-yao |
| Abstract: | |
| Keywords: | peel of Bingtang orange pigment extraction stability |
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