| 3种微波干燥模式下板栗片的干燥特性 |
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| 引用本文： | 吴钊龙,李欣慧,蒙莉,韦云伊,李秉正,黄纪民,黄志民.3种微波干燥模式下板栗片的干燥特性[J].食品研究与开发,2023,44(17):53-60. |
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| 作者姓名： | 吴钊龙 李欣慧 蒙莉 韦云伊 李秉正 黄纪民 黄志民 |
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| 作者单位： | 1.广西科学院 广西壮族自治区微波先进制造工程研究中心，广西 南宁 530007；2.南宁学院 食品与质量工程学院，广西 南宁 530200；3.广西科学院 广西生物炼制重点实验室，广西 南宁 530007；4.广西中科微波先进制造产业技术研究院，广西 南宁 530007 |
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| 基金项目： | 广西科技计划项目（桂科AB18294028）；贺州市创新驱动发展专项项目（贺科创CX2009009）；贺州市科学研究与技术开发计划创新驱动发展专项项目（贺科创ZX0710001）；广西科学院科研发展基金项目（2018YFJ401） |
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| 摘 要： | 为确定更优的微波干燥模式以缩短干燥时间、降低干燥能耗，并获得外观无明显褐变的板栗片，研究固定功率连续干燥、固定功率间歇干燥和变功率连续干燥3 种模式下，微波频率、微波功率和干燥时间对板栗片干燥特性和能耗的影响，并对较佳的微波干燥模式进行对比。结果表明，915 MHz 和2 450 MHz 频率下，变功率连续干燥均为最好的板栗片微波干燥模式。其中，915 MHz 频率下变功率连续模式干燥用时120 min，单位质量微波能耗为7.6（kW·h）/kg，干燥效率为2.22%，优于其他2 种微波干燥模式；2 450 MHz 频率下变功率连续干燥模式用时和单位质量微波能耗分别为60 min 和3.3（kW·h）/kg，干燥效率为4.40%，优于其他2 种微波干燥模式；2 450 MHz 频率的干燥用时、单位质量微波能耗、亮度L*值和干燥效率均明显优于采用915 MHz 微波设备的情况。因此，2 450 MHz 变功率连续微波干燥耗时短、能耗低且适应连续化生产要求，是一种具有应用前景的板栗片干燥方法。
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| 关 键 词： | 微波 板栗片 干燥模式 变功率 干燥特性 能耗 |
| 收稿时间： | 2022/5/19 0:00:00 |
Drying Characteristics of Chestnut Slices under Three Microwave Drying Modes |
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| WU Zhaolong,LI Xinhui,MENG Li,WEI Yunyi,LI Bingzheng,HUANG Jimin,HUANG Zhimin.Drying Characteristics of Chestnut Slices under Three Microwave Drying Modes[J].Food Research and Developent,2023,44(17):53-60. |
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| Authors: | WU Zhaolong LI Xinhui MENG Li WEI Yunyi LI Bingzheng HUANG Jimin HUANG Zhimin |
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