| 鲜切莲藕片的防褐变研究 |
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| 引用本文： | 罗金国,李洁,王清章.鲜切莲藕片的防褐变研究[J].食品研究与开发,2006,27(6):74-76. |
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| 作者姓名： | 罗金国 李洁 王清章 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖南,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 按照采用均匀设计的要求，分别设计出以不同浓度的柠檬酸、抗坏血酸，氯化钙和焦磷酸钠的7种组合来处理鲜切莲藕。研究了莲藕在贮藏期间的褐变度、可溶性固形物、多酚氧化酶、总酚含量等指标的变化，确定出了0．2％柠檬酸＋0．7％Vc＋0．3％-0．4％氯化钙＋0．2％焦磷酸钠的组合，可以有效抑制鲜切莲藕的褐变，在5℃下货架期达16d。为鲜切莲藕的后续加工提供了依据。
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| 关 键 词： | 鲜切 莲藕 褐变 均匀设计 |
| 收稿时间： | 2006-04-12 |
| 修稿时间： | 2006年4月12日 |
STUDY ON THE INHIBITING BROWNING IN FRESH-CUT LOTUS ROOT SLICE |
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| LUO Jin-guo,LI Jie,WANG Qing-zhang.STUDY ON THE INHIBITING BROWNING IN FRESH-CUT LOTUS ROOT SLICE[J].Food Research and Developent,2006,27(6):74-76. |
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| Authors: | LUO Jin-guo LI Jie WANG Qing-zhang |
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| Affiliation: | Food Science and Technology College, Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070, Hunan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut lotus root browning uniform design |
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