| 基于pH值变化的冷藏草鱼肉新鲜度预测模型研究 |
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| 引用本文： | 胡云峰,潘悦,王雅迪,陈君然.基于pH值变化的冷藏草鱼肉新鲜度预测模型研究[J].食品研究与开发,2021,42(2):14-17. |
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| 作者姓名： | 胡云峰 潘悦 王雅迪 陈君然 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457 |
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| 基金项目： | 天津市林农现代农业产业技术体系项目（ITTFPRS2018010）；天津市科技计划项目（10ZCKFNC02000） |
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| 摘 要： | 为研究冷藏草鱼肉在贮藏过程中酸度（pH值）与汁液流失率、色差值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、菌落总数等指标之间的关系及变化规律。以市售草鱼作为试验材料，切成鱼段杀菌包装，每24 h测定以上指标。试验结果表明，草鱼肉在4℃下存放10 d，每隔24 h测定的pH值和挥发性盐基氮值呈直线正相关（P＜0.01），且更为客观准确，回归方程为Y=33.833X-220.44（P＜0.01），决定系数R2=0.978 2。通过pH计测定的pH值，可以求出挥发性盐基氮值，此模型可更为快速地测定草鱼新鲜度。
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| 关 键 词： | 草鱼 新鲜度 挥发性盐基氮 pH值 预测模型 |
| 收稿时间： | 2020/9/8 0:00:00 |
Study on the Prediction Model of Freshness of Chilled Grass Carp Based on the Changes of pH Value |
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| HU Yun-feng,PAN Yue,WANG Ya-di,CHEN Jun-ran.Study on the Prediction Model of Freshness of Chilled Grass Carp Based on the Changes of pH Value[J].Food Research and Developent,2021,42(2):14-17. |
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| Authors: | HU Yun-feng PAN Yue WANG Ya-di CHEN Jun-ran |
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