| 超高压辅助提取桑葚花色苷及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 李鹏,马剑,张宏志,王英,王愈,马艳弘,李志刚,袁永生.超高压辅助提取桑葚花色苷及其抗氧化活性研究[J].食品研究与开发,2021,42(2):109-115. |
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| 作者姓名： | 李鹏 马剑 张宏志 王英 王愈 马艳弘 李志刚 袁永生 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801；江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014；南京福晶农业科技有限公司，江苏 南京 210014 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金（BK20191242）；南京市产学研合作示范基地项目 |
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| 摘 要： | 采用单因素试验和响应面分析法，研究超高压辅助提取桑葚花色苷的最佳提取工艺条件，并分析其抗氧化活性。结果表明：各因素对花色苷得率的影响顺序为：提取压力＞乙醇浓度＞液料比；超高压辅助提取桑葚花色苷的最佳工艺条件为：乙醇浓度75%、提取压力430 MPa、液料比12∶1（mL/g），在此条件下花色苷的得率为（1.97±0.02）mg/g，与模型的预测值基本吻合，花色苷得率较传统热提取法明显提高；提取所得桑葚花色苷具有较强的抗氧化活性，其对DPPH自由基和羟自由基的清除率随着花色苷质量浓度的增大而提高，对应的IC50值分别为0.026、0.406 mg/mL，分别是VC的0.47倍、1.18倍。可见超高压辅助提取所得花色苷具有良好的抗氧化活性，可以作为一种抗氧化膳食补充剂应用于食品工业中。
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| 关 键 词： | 桑葚 超高压辅助提取 花色苷 抗氧化活性 响应面 |
| 收稿时间： | 2020/10/14 0:00:00 |
Study on Ultra-high Pressure-assisted Extraction of Anthocyanins from Mulberry and Its Antioxidant Activity |
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| LI Peng,MA Jian,ZHANG Hong-zhi,WANG Ying,WANG Yu,MA Yan-hong,LI Zhi-gang,YUAN Yong-sheng.Study on Ultra-high Pressure-assisted Extraction of Anthocyanins from Mulberry and Its Antioxidant Activity[J].Food Research and Developent,2021,42(2):109-115. |
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| Authors: | LI Peng MA Jian ZHANG Hong-zhi WANG Ying WANG Yu MA Yan-hong LI Zhi-gang YUAN Yong-sheng |
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