响应面法优化金银花烘青绿茶复合饮料工艺研究

该文研究金银花烘青绿茶复合饮料，在单因素试验的基础上，选取金银花和烘青绿茶提取液的混合比例、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、L-抗坏血酸添加量为试验因子，以复合型饮料感官审评得分为响应面值，应用响应面设计方法建立数学模型并进行分析。结果表明，4个试验因素对金银花烘青绿茶复合饮料感官审评得分的影响依次为：金银花和烘青绿茶提取液的混合比例＞白砂糖添加量＞柠檬酸添加量＞L-抗坏血酸添加量。获得金银花烘青绿茶复合饮料最佳工艺参数组合为：金银花和烘青绿茶提取液的混合体积比1∶1、白砂糖添加量10.5 g/100 mL、柠檬酸添加量0.13 g/100 mL、L-抗坏血酸添加量0.10 g/100 mL。复合饮料稳定性研究结果显示，当稳定剂选择为海藻酸钠，且其添加量为0.16%时，复合饮料稳定性最佳。在此条件下生产的金银花烘青绿茶复合饮料，具有较好的风味效果。

The Optimization Research about Honeysuckle Baked Green Tea Compound Beverage Process by Response Surface Method