| 乳酸菌SK 005发酵产GABA(γ-氨基丁酸)的条件优化 |
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| 引用本文： | 崔晓俊,江波,冯骉.乳酸菌SK 005发酵产GABA(γ-氨基丁酸)的条件优化[J].食品研究与开发,2005,26(6):64-69. |
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| 作者姓名： | 崔晓俊 江波 冯骉 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036
2. 江南大学,食品学院,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金重点项目20436020 |
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| 摘 要： | GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,具有降低血压、改善脑功能、镇静、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性.通过对乳酸菌SK 005发酵产GABA的条件设计了一系列优化实验,得到了最佳的发酵条件.以一次回归正交设计实验,运用方差分析确定了最佳的发酵温度,发酵时间,培养基起始pH.安排五水平正交实验研究豆粕粉,玉米浆粉,酵母味素,葡萄糖,K2PHO4,MSG对发酵产GABA的影响,逐步回归法找出主要影响因子豆粕粉,玉米浆粉,MSG.利用中心组合设计与响应面分析进一步考察这三个主要影响因子,确定了最佳培养基的组成及浓度.乳酸菌SK 005发酵产GABA的优化发酵条件为发酵温度30℃,发酵时间2 d,培养基起始pH 6.8,培养基成分葡萄糖5g/L,豆粕粉21.5 g/L,玉米浆粉21.8g/L,MSG 9.5g/L,实验结果有良好的重现性,GABA产量达5.4g/L.
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| 关 键 词： | GABA(γ-氨基丁酸) 发酵 优化 |
| 收稿时间： | 2005-03-24 |
| 修稿时间： | 2005年3月24日 |
OPTIMIZATION OF FERMENTATION CONDITIONS FOR GABA (γ-AMINOBUTYRIC ACID) PRODUCTION BY LACTOBACILLUS SK 005 |
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| CUI Xiaojun,JIANG Bo,FENG Biao.OPTIMIZATION OF FERMENTATION CONDITIONS FOR GABA (γ-AMINOBUTYRIC ACID) PRODUCTION BY LACTOBACILLUS SK 005[J].Food Research and Developent,2005,26(6):64-69. |
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| Authors: | CUI Xiaojun JIANG Bo FENG Biao |
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