| 杨梅果实采摘后品质变化规律的TPA表征 |
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| 引用本文： | 徐志斌,励建荣,陈青.杨梅果实采摘后品质变化规律的TPA表征[J].食品研究与开发,2009,30(2). |
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| 作者姓名： | 徐志斌 励建荣 陈青 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035 |
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| 摘 要： | 采用质构分析(Texture Profile Analysis)对杨梅果实采摘后的品质变化规律进行研究,结果表明,在储存期间,果肉的各项质构参数均呈现下降趋势,硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性之间具有较高的相关性和相同的变化趋势.可以采用其中任意一个参数来表征杨梅果实的品质;杨梅果实的失重率与储存时间呈线性关系变化,并提出一个经验公式将失重率与果实的硬度和咀嚼性进行关联.从而利用杨梅果实的失重率与其质构参数的相关性,为杨梅储存期间品质的变化提供一种简便的评价方法.
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| 关 键 词： | 杨梅 果实品质 质构分析法 |
STUDY ON TEXTURAL PROPERTIES OF POST-HARVESTED CHINESE RED BAYBERRY BY USING TPA |
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| XU Zhi-bin,LI Jian-rong,CHEN Qing.STUDY ON TEXTURAL PROPERTIES OF POST-HARVESTED CHINESE RED BAYBERRY BY USING TPA[J].Food Research and Developent,2009,30(2). |
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| Authors: | XU Zhi-bin LI Jian-rong CHEN Qing |
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