| 甜酒冻的开发研究 |
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| 引用本文： | 鲁海波,邓文剑.甜酒冻的开发研究[J].食品研究与开发,2007,28(12):86-89. |
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| 作者姓名： | 鲁海波 邓文剑 |
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| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学食品学院,湖南,长沙,410004
2. 株洲市质量技术监督局,湖南,株洲,412000 |
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| 摘 要： | 甜酒是民间深受欢迎的一种发酵饮品，其制法和风味独特。以甜酒为主要原料进行了甜酒冻的研制。通过正交试验和感官评定确定：甜酒冻的最佳复合胶配方为琼脂0．3％、卡拉胶0.3％、海藻酸钠0．4％；甜酒冻的最佳折光糖度为20、pH为3．5、甜酒原汁为20％，其产品的风味清甜滋润。
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| 关 键 词： | 甜酒 甜酒冻 配方 复配胶 |
| 修稿时间： | 2007年5月15日 |
STUDY ON PROCESSING TECHNOLOGY OF SWEET RICE WINE JELLY |
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| LU Hai-bo,DENG Wen-jian.STUDY ON PROCESSING TECHNOLOGY OF SWEET RICE WINE JELLY[J].Food Research and Developent,2007,28(12):86-89. |
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| Authors: | LU Hai-bo DENG Wen-jian |
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