| 澜沧江流域不同茶区晒青茶品质比较 |
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| 引用本文： | 罗慧,彭子宸,王燕,郑轲月,刘春艳,吴华强,关晓阳,李华江,周玲.澜沧江流域不同茶区晒青茶品质比较[J].食品研究与开发,2022,43(23):145-151. |
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| 作者姓名： | 罗慧 彭子宸 王燕 郑轲月 刘春艳 吴华强 关晓阳 李华江 周玲 |
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| 作者单位： | 1.云南农业大学，云南 昆明 650201；2.福建农林大学，福建 福州 350028；3.云南昆船设计研究院有限公司，云南 昆明 650051；4.双江自治县地方产业发展服务中心，云南 临沧 677300 |
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| 基金项目： | 普洱茶加工工业化及产品设计研究（2019533517000462） |
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| 摘 要： | 为深入了解云南澜沧江流域不同茶区晒青茶的品质差异，选取比较澜沧、双江2个茶区的24个乡镇晒青茶样，采用感官审评与品质理化成分检测，分析不同茶区晒青茶主要理化成分和感官品质方面存在的差异。结果表明：澜沧、双江2个茶区晒青茶的茶多酚平均值分别为24.43%、23.18%；游离氨基酸平均值分别为2.72%、3.97%；咖啡碱平均值分别为4.90%、4.48%；水浸出物平均值分别为45.67%、44.29%；酚氨比均值分别为9.40、6.07。澜沧、双江2个茶区不同产地的晒青茶茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物和酚氨比之间存在一定差异。不同的内含化学成分，使各茶区的晒青茶感官品质明显不同。澜沧茶区的晒青茶滋味整体较醇和、稍涩，部分稍带花香与焦味；双江茶区的晒青茶整体滋味较浓醇、微涩带苦，部分平和。
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| 关 键 词： | 澜沧江 晒青茶 感官品质 理化成分 差异 |
| 收稿时间： | 2021/9/6 0:00:00 |
Comparison on the Quality of Sun-dried Tea from Different Tea Areas in Yunnan Province |
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| LUO Hui,PENG Zi-chen,WANG Yan,ZHENG Ke-yue,LIU Chun-yan,WU Hua-qiang,GUAN Xiao-yang,LI Hua-jiang,ZHOU Ling.Comparison on the Quality of Sun-dried Tea from Different Tea Areas in Yunnan Province[J].Food Research and Developent,2022,43(23):145-151. |
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| Authors: | LUO Hui PENG Zi-chen WANG Yan ZHENG Ke-yue LIU Chun-yan WU Hua-qiang GUAN Xiao-yang LI Hua-jiang ZHOU Ling |
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