| 壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 阚超楠,高阳,陈明,陈楚英,陈金印,刘善军.壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(1):11-17. |
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| 作者姓名： | 阚超楠 高阳 陈明 陈楚英 陈金印 刘善军 |
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| 作者单位： | 江西农业大学农学院;江西省果蔬采后处理关键技术及质量安全协同创新中心;江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室;萍乡学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31360466）；江西省“赣鄱英才555工程”（2012）；江西省2011协同创新中心项目（JXGS-05） |
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| 摘 要： | 以翠冠梨果实为试验材料,研究1.0%、1.5%和2.0%壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响。试验结果表明:壳聚糖涂膜处理能延缓果实色泽变化,抑制果实果皮色泽向黄褐色转变、延缓果皮叶绿素含量的降低和类胡萝卜素的积累。与对照组(CK)果实相比,壳聚糖涂膜果实腐烂率、失重率、呼吸强度均降低,能够使果实硬度和营养品质维持在较高水平。说明壳聚糖涂膜处理能够作为翠冠梨果实的保鲜技术以提高成熟翠冠梨采后的贮藏品质,其中1.5%壳聚糖涂膜处理对常温货架期翠冠梨果实的保鲜效果最佳。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 翠冠梨 常温 色泽 品质 |
| 收稿时间： | 2018/6/14 0:00:00 |
Effect of Chitosan Coating on the Color and Storage Quality of'Cuiguan'Pear Fruit during Shelf Life at Room Temperature |
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| KAN Chao-nan,GAO Yang,CHEN Ming,CHEN Chu-ying,CHEN Jin-yin,LIU Shan-jun.Effect of Chitosan Coating on the Color and Storage Quality of''Cuiguan''Pear Fruit during Shelf Life at Room Temperature[J].Food Research and Developent,2019,40(1):11-17. |
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| Authors: | KAN Chao-nan GAO Yang CHEN Ming CHEN Chu-ying CHEN Jin-yin LIU Shan-jun |
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