| 辣木复合果蔬饮料工艺及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 张文州,林水森,陈琳琳,谢志新,连云阳. 辣木复合果蔬饮料工艺及其抗氧化活性研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(11): 111-115 |
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| 作者姓名： | 张文州 林水森 陈琳琳 谢志新 连云阳 |
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| 作者单位： | 泉州医学高等专科学校;福建省微生物研究所 |
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| 基金项目： | 福建省中青年教师教育科研项目（JAT160847） |
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| 摘 要： | 该研究以辣木、蓝莓、番茄3种果蔬为原料生产复合果蔬饮料(Moringa oleifera blueberry tomato,MBT),通过单因素试验和正交试验优化配方,以超氧阴离子自由基清除试验及DPPH自由基清除试验考察其体外抗氧化活性。结果表明,MBT的最佳配方为:辣木叶汁添加量为50%,蓝莓汁添加量为10%,番茄汁添加量25%,白砂糖添加量10%,柠檬酸0.15%;最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium-Na,CMC-Na)与黄原胶的质量比值3∶1;DPPH自由基清除率最高的是番茄汁93.59%,超氧阴离子自由基清除率最高为蓝莓汁84.53%。
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| 关 键 词： | 辣木；蓝莓；番茄；复合饮料；抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2018-09-19 |
Study on the Technology of Moringa oleifera Compound Fruit Vegetable Drink and Its Antioxidant Activity |
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| ZHANG Wen-zhou,LIN Shui-sen,CHEN Lin-lin,XIE Zhi-xin,LIAN Yun-yang. Study on the Technology of Moringa oleifera Compound Fruit Vegetable Drink and Its Antioxidant Activity[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(11): 111-115 |
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| Authors: | ZHANG Wen-zhou LIN Shui-sen CHEN Lin-lin XIE Zhi-xin LIAN Yun-yang |
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