| 高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响 |
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| 引用本文： | 让一峰,陈晓婵,田一雄,赵伟.高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(17):105-109. |
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| 作者姓名： | 让一峰 陈晓婵 田一雄 赵伟 |
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| 作者单位： | 新产业大健康科技(珠海)有限公司;江南大学食品学院 |
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| 摘 要： | 研究高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)强化杀菌方法对哈密瓜汁微生物指标和理化品质的影响。温和热协同PEF处理(20kV/cm+55℃)与热处理(90℃)具有一致的杀菌效果,均能使哈密瓜汁在4℃的保藏期达到15d。热处理(90℃)显著影响哈密瓜汁的电导率、可溶性固形物含量、浊度以及色泽(P<0.05),使VC含量降低34.97%,而温和热协同PEF处理(20kV/cm+55℃)除显著影响哈密瓜汁的浊度外(P<0.05),对其他理化指标基本无影响,因此PEF强化杀菌方法在哈密瓜汁的生产中具有重要的应用价值。
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场(PEF) 冷杀菌 哈密瓜汁 微生物指标 理化品质 |
| 收稿时间： | 2018/10/9 0:00:00 |
Effects of High Voltage Pulsed Electric Field Enhanced Sterilization Method on the Quality of Hami Melon Juice |
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| RANG Yi-feng,CHEN Xiao-chan,TIAN Yi-xiong,ZHAO Wei.Effects of High Voltage Pulsed Electric Field Enhanced Sterilization Method on the Quality of Hami Melon Juice[J].Food Research and Developent,2019,40(17):105-109. |
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| Authors: | RANG Yi-feng CHEN Xiao-chan TIAN Yi-xiong ZHAO Wei |
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| Affiliation: | (New Industry Health Technology (Zhuhai) Co., Ltd., Zhuhai 519055, Guangdong, China;School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China) |
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| Abstract: | RANG Yi-feng;CHEN Xiao-chan;TIAN Yi-xiong;ZHAO Wei(New Industry Health Technology (Zhuhai) Co., Ltd., Zhuhai 519055, Guangdong, China;School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China) |
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| Keywords: | high voltage pulsed electric field cold sterilization Hami melon juice microbiological index physical and chemical quality |
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