| 石斛鲜汁加工方法对总生物碱溶出量影响研究 |
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| 引用本文： | 陈敏,陈婧超,黄文璐,刘淑芸,薛青荣,冯英鹏,惠爱玲,张文成.石斛鲜汁加工方法对总生物碱溶出量影响研究[J].食品研究与开发,2019,40(12):103-109. |
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| 作者姓名： | 陈敏 陈婧超 黄文璐 刘淑芸 薛青荣 冯英鹏 惠爱玲 张文成 |
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| 作者单位： | 农产品生物化工教育部工程研究中心合肥工业大学 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目（201710359053）；中央高校基本科研业务费专项基金（JZ2017YYPY0248） |
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| 摘 要： | 以铁皮石斛鲜条压榨汁为试验对象,研究不同加工方法对鲜汁中总生物碱溶出量的影响。结果表明:冷冻预处理及超声波辅助浸提对石斛汁中总生物碱溶出量影响较大。石斛鲜条宜切段冷冻处理后加入30倍40℃酸水(pH 4.0)压榨制汁,且辅以400 W超声波处理10 min,此时石斛汁中总生物碱溶出量达到10.24μg/g,较常规榨汁(5.26μg/g)提高94.68%。石斛汁经巴氏杀菌处理(80℃,30 min)后,其总生物碱溶出量降低8.00%,但保存期可延长至6周～7周;冷藏7周的石斛汁中总生物碱溶出量仍高于常规榨汁52.47%。该研究促进了石斛资源合理利用,并为石斛汁保健饮品开发提供技术支持。
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| 关 键 词： | 铁皮石斛 冷冻预处理 超声波 总生物碱 溶出量 巴氏杀菌 |
| 收稿时间： | 2018/7/11 0:00:00 |
Effect of Processing Method of Fresh Dendrobium officinale Juice on Total Alkaloid Dissolution |
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| CHEN Min,CHEN Jing-chao,HUANG Wen-lu,LIU Shu-yun,XUE Qing-rong,FENG Ying-peng,HUI Ai-ling,ZHANG Wen-cheng.Effect of Processing Method of Fresh Dendrobium officinale Juice on Total Alkaloid Dissolution[J].Food Research and Developent,2019,40(12):103-109. |
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| Authors: | CHEN Min CHEN Jing-chao HUANG Wen-lu LIU Shu-yun XUE Qing-rong FENG Ying-peng HUI Ai-ling ZHANG Wen-cheng |
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