| 不同涂膜处理对水蜜桃常温贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘影,李晓宇,杜小龙,邹萌萌,张静静,李建龙.不同涂膜处理对水蜜桃常温贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(12):1-5. |
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| 作者姓名： | 刘影 李晓宇 杜小龙 邹萌萌 张静静 李建龙 |
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| 作者单位： | 南京大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFD0800201）；国际APN 全球变化项目（No.ARCP2015-03CMY-Li） |
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| 摘 要： | 以水蜜桃为试验材料,研究壳聚糖、海藻酸钠、普鲁兰多糖浸泡涂膜处理对水蜜桃采后常温下(28℃)贮藏品质的影响,定期测定各项生理指标。结果表明,与对照组相比,3种涂膜处理均能在不同程度上抑制水蜜桃果实的腐烂过程,维持贮藏期果实的品质。海藻酸钠涂膜处理果实能够显著降低果实的腐烂率(比对照组降低40%),同时维持果实硬度、延缓丙二醛含量的上升;壳聚糖涂膜处理在控制果实失重、抑制多酚氧化酶活性方面则优于海藻酸钠和普鲁兰多糖;3种涂膜处理在维持可溶性固形物含量、抑制呼吸方面无显著差异。1%海藻酸钠涂膜处理由于能够显著抑制果实腐烂,延长果实的货架期,保鲜效果相对最佳。
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| 关 键 词： | 水蜜桃 壳聚糖 海藻酸钠 普鲁兰多糖 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2018/11/12 0:00:00 |
Effects of Different Coating Treatments on the Storage of Honey Peach |
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| LIU Ying,LI Xiao-yu,DU Xiao-long,ZOU Meng-meng,ZHANG Jing-jing,LI Jian-long.Effects of Different Coating Treatments on the Storage of Honey Peach[J].Food Research and Developent,2019,40(12):1-5. |
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| Authors: | LIU Ying LI Xiao-yu DU Xiao-long ZOU Meng-meng ZHANG Jing-jing LI Jian-long |
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