| 海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应的影响 |
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| 引用本文： | 周颖,滕静,李晓丹,刘亮,肖军霞. 海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应的影响[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(1): 25-31 |
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| 作者姓名： | 周颖 滕静 李晓丹 刘亮 肖军霞 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金面上项目(ZR2020MC200);山东省自然科学基金重大基础研究项目(ZR2018ZC0945)。 |
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| 摘 要： | 该文主要探讨海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应及复凝聚相性质的影响,以期获得具有新型功能性质的三元体系复合物.结果表明,与O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶体系相比,添加海藻酸钠对其最适反应条件无显著影响,即在pH3.0、25℃下O-羧甲基壳聚糖与阿拉伯胶-海藻酸钠质量比为1∶4时反应1 h,复凝聚反应的程度最大....
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶 复凝聚反应 复凝聚相 表征 |
| 收稿时间： | 2021-02-06 |
Effects of Sodium Alginate on O-carboxymethyl Chitosan/Gum Arabic Complex Coacervation |
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| ZHOU Ying,TENG Jing,LI Xiao-dan,LIU Liang,XIAO Jun-xia. Effects of Sodium Alginate on O-carboxymethyl Chitosan/Gum Arabic Complex Coacervation[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(1): 25-31 |
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| Authors: | ZHOU Ying TENG Jing LI Xiao-dan LIU Liang XIAO Jun-xia |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,Shandong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sodium alginate O-carboxymethyl chitosan/gum Arabic complex coacervation complex coacervate characterization |
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