| 红曲椰果液态发酵工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 黄艳,李从发,汪全伟,刘四新.红曲椰果液态发酵工艺条件的优化[J].食品研究与开发,2006,27(8):120-123. |
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| 作者姓名： | 黄艳 李从发 汪全伟 刘四新 |
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| 作者单位： | 华南热带农业大学食品科学与工程系,海南,儋州,571737 |
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| 基金项目： | 海南省教育厅高校科研项目;华南热带农业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 对红曲椰果液态发酵条件进行了研究，结果表明，产莫纳可林K的最佳条件为：马铃薯15％、葡萄糖5％、NaNO3 0.2％、MgSO4 0.1％、ZnSO4 0．1％、pH为6．0、于26℃发酵13d，得到莫纳可林K为152，00mg／L，色价为128．38μ/g干红曲椰果的红曲椰果。
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| 关 键 词： | 液态发酵 红曲椰果 莫纳可林K 色价 |
| 收稿时间： | 2006-08-08 |
| 修稿时间： | 2006年8月8日 |
STUDY ON THE LIQUID STATE FERMENTATION CONDITIONS OF MONASCUS-NATA COMPLEX |
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| HUANG Yan,LI Cong-fa,WANG Quan-wei,LIU Si-xin.STUDY ON THE LIQUID STATE FERMENTATION CONDITIONS OF MONASCUS-NATA COMPLEX[J].Food Research and Developent,2006,27(8):120-123. |
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| Authors: | HUANG Yan LI Cong-fa WANG Quan-wei LIU Si-xin |
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| Affiliation: | Department of Food Science and Engineering, South China University of Tropical Agriculture, Danzhou 571737, Hainan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquid state fermentation monascus-nata monacolin k color value |
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