| 壳聚糖处理对鲜切菠萝防腐保鲜效果初探 |
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| 引用本文： | 梁翠娥,夏杏洲,梁婉妮.壳聚糖处理对鲜切菠萝防腐保鲜效果初探[J].食品研究与开发,2007,28(5):134-137. |
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| 作者姓名： | 梁翠娥 夏杏洲 梁婉妮 |
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| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524088
2. 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524088 |
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| 基金项目： | 广东海洋大学第五届挑战杯竞赛 |
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| 摘 要： | 对0．5％、1．0％、1．5％壳聚糖溶液处理鲜切菠萝的保鲜效果的影响进行了试验。结果表明，经壳聚糖溶液处理样品，鲜切菠萝的微生物生长、多酚氧化酶（PPO）活性被有效抑制；能有效减少VC、总糖的损耗；有一定的量效关系；鲜切菠萝的感官品质得到改善，延长贮藏期。
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| 关 键 词： | 鲜切菠萝 壳聚糖 保鲜 |
| 修稿时间： | 2006-12-02 |
AN INITIAL STUDY ON PRESERVATION AND ANTISEPSIS EFFECT OF CHITOSAN ON FRESH-CUT PINEAPPLE |
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| LIANG Cui-e,XIA Xing-zhou,LIANG Wan-ni.AN INITIAL STUDY ON PRESERVATION AND ANTISEPSIS EFFECT OF CHITOSAN ON FRESH-CUT PINEAPPLE[J].Food Research and Developent,2007,28(5):134-137. |
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| Authors: | LIANG Cui-e XIA Xing-zhou LIANG Wan-ni |
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| Affiliation: | 1. College of Food Science and Technology, Guang dong Ocean University, Zhanjiang 524088, Guangdong, China;2.Guangdong Technology Research and Development Center of Pineapple Deep Processing, Xuwen 524132, Guangdong, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut pineapple chitosan preservation |
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