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| ISO22000在速冻甜玉米段(粒)加工中的应用 | |
| 引用本文： | 陈亦辉,王卫东,孙月娥,黄琼.ISO22000在速冻甜玉米段(粒)加工中的应用[J].食品研究与开发,2014(18):239-242. |
| 作者姓名： | 陈亦辉 王卫东 孙月娥 黄琼 |
| 作者单位： | 海通食品徐州有限公司;徐州工程学院食品(生物)工程学院 |
| 基金项目： | 徐州市农业科技计划(P13015) |
| 摘 要： | 对速冻甜玉米段(粒)生产工艺过程进行了危害分析和评估,确定风险高低等级,并选择适宜的控制措施组合保证甜玉米产品安全。确定了原料采收、漂烫、速冻、金属探测等4个关键控制点,并制定了详细的HACCP计划。通过制定操作性前提方案(OPRP),将其与HACCP中的关键控制点(CCP)动态、互补的结合,危害因素降到最低限度,确保为顾客提供安全的食品。 |
| 关 键 词： | 甜玉米 速冻 HACCP OPRP |
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