| 肉桂、紫苏精油对青霉和黑曲霉抑菌特性研究 |
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| 引用本文： | 许倩,牛希跃,张冰冰,李述刚.肉桂、紫苏精油对青霉和黑曲霉抑菌特性研究[J].食品研究与开发,2014(17):5-8. |
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| 作者姓名： | 许倩 牛希跃 张冰冰 李述刚 |
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| 作者单位： | 塔里木大学生命科学学院;南疆特色农产品深加工兵团重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家科技部科技服务企业项目(2009GJG41047);新疆建设兵团工业科技攻关重点项目“大漠枣业红枣制干生产工艺优化与示范”(2010GG61);新疆建设兵团工业项目“南疆红枣发酵系列产品开发关键技术研究”(2012BA008) |
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| 摘 要： | 以冬枣中常见致病菌青霉(Penicilliumsp.)和黑曲霉(Aspergillusniger)为控制对象,通过单因素和正交试验研究不同复配比、不同处理温度和pH条件下肉桂精油和紫苏精油对这两种霉菌的抑制效果。结果表明:(1)肉桂精油对青霉和黑曲霉的最小抑菌浓度(MIC)分别为:0.313μL/mL和0.156μL/mL;紫苏精油对青霉和黑曲霉的MIC分别是10μL/mL和5μL/mL;(2)肉桂精油与紫苏精油在总含量为0.42μL/mL,复配比为3∶1,处理温度为5℃和pH为3时抑菌效果最好,对青霉和黑曲霉的最大抑菌圈直径可高达24mm和22.7mm。说明复配精油对青霉和黑曲霉均有明显的抑制作用,是一种良好的冬枣贮藏霉菌抑制剂。
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| 关 键 词： | 肉桂精油 紫苏精油 青霉 黑曲霉 抑菌 |
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