海蓬子发芽富集γ-氨基丁酸和黄酮类化合物的条件优化及关键酶活性的研究 |
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引用本文: | 王杰,王笃军,李凤伟,商曰玲,卜雯丽,丁霄霄,余晓红.海蓬子发芽富集γ-氨基丁酸和黄酮类化合物的条件优化及关键酶活性的研究[J].食品研究与开发,2019,40(23):55-62. |
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作者姓名: | 王杰 王笃军 李凤伟 商曰玲 卜雯丽 丁霄霄 余晓红 |
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作者单位: | 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;盐城工学院海洋与生物工程学院,江苏盐城224051 |
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基金项目: | 江苏省研究生实践创新计划项目(SJCX17_0688);江苏省高等学校自然科学研究面上项目(BE2018682) |
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摘 要: | 以海蓬子种子为试验材料,发芽率为指标,采用单因素考察方法确定因素水平,再以发芽率、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)和黄酮类化合物含量为指标,采用正交试验法对富集条件进行优化,在最优条件下,探究关键酶活性变化对活性物质富集的影响。结果表明,海蓬子发芽富集的最优条件为:NaCl浓度为7.5 g/L,pH 8,GA3浓度为5 mg/L,温度为24℃;在最优条件下,谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)和二胺氧化酶(diamine oxidase,DAO)活性先升高后下降,促进了GABA的积累,在第5天GABA含量达到最大值310.26 mg/100 g,是未发芽种子的3.5倍;丙氨酸解氨酶(phenylalanine aminolyase,PAL)、肉桂酸4-羟基化酶(cinnamicacid-4-hydroxylase,C4H)和4-香豆酸辅酶A连接酶(4-coumarate-CoA ligase,4CL)活性先升高后下降,与黄酮类化合物变化趋势一致,在第5天黄酮类化合物含量达到最大值31.76μg/mL,是未发芽种子的2.0倍。
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关 键 词: | 海蓬子 发芽率 γ-氨基丁酸 黄酮类化合物 关键酶 |
收稿时间: | 2018/12/31 0:00:00 |
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