| 臭氧处理对采后西兰花贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 张慧杰,纪海鹏,张晓军,董成虎,于晋泽,陈存坤,张学杰,张娜,胡云峰.臭氧处理对采后西兰花贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(23):9-14. |
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| 作者姓名： | 张慧杰 纪海鹏 张晓军 董成虎 于晋泽 陈存坤 张学杰 张娜 胡云峰 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院，食品营养与安全省部共建教育部重点实验室，天津300457；国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），农业部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384；天津国嘉农产品保鲜生产力促进有限公司，天津300384；4.中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（31501547）；国家重点研发计划（2016YFD0400903-05、2018YFF0213605-2）；天津市林果现代产业技术体系创新团队（ITTFPRS2018009）；天津市科技计划项目（17YFYZCG00010）；天津市自然科学基金青年项目（16JCQNJC14800）；天津市农业科技成果转化与推广项目（201701100、201602090）；天津市农业科学院院长基金（17014、17012）；贵州省科技计划项目（黔科合成果[2016]4035号）；天津市自然科学基金项目（16JCYBJC42800）；天津市林果现代产业技术体系创新团队（ITTFPRS2018010） |
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| 摘 要： | 该文探究在4℃贮藏条件下0、2.14、6.43、10.72 mg/m~3不同浓度的臭氧对采后西兰花贮藏品质的影响。结果表明,与0 mg/m~3相比,臭氧浓度为2.14、6.43、10.72 mg/m~3对采后西兰花多酚氧化酶酶(polyphenol oxidase,PPO)、1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid synthase,ACS)和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase,ACO)活性均具有抑制效果,同时促进可滴定酸(titratable acid,TA)和维生素C(vitamin C,VC)在贮藏前期的生成,使还原糖、叶绿素含量维持在较高水平,且具有较好的保绿效果。研究表明,不同浓度的臭氧处理对西兰花均具有一定的贮藏保鲜效果,其中,10.72 mg/m~3的臭氧浓度对延缓采后西兰花的衰老和延长贮藏期效果最好。
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| 关 键 词： | 臭氧处理 西兰花 保绿 贮藏 品质 |
| 收稿时间： | 2019/7/7 0:00:00 |
Effect of Ozone Treatment on the Quality of Postharvest Broccoli |
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| ZHANG Hui-jie,JI Hai-peng,ZHANG Xiao-jun,DONG Cheng-hu,YU Jin-ze,CHEN Cun-kun,ZHANG Xue-jie,ZHANG N,HU Yun-feng.Effect of Ozone Treatment on the Quality of Postharvest Broccoli[J].Food Research and Developent,2019,40(23):9-14. |
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| Authors: | ZHANG Hui-jie JI Hai-peng ZHANG Xiao-jun DONG Cheng-hu YU Jin-ze CHEN Cun-kun ZHANG Xue-jie ZHANG N HU Yun-feng |
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