| 马蹄粉预糊化的工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨君,段元波,刘后伟.马蹄粉预糊化的工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(2):129-132. |
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| 作者姓名： | 杨君 段元波 刘后伟 |
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| 作者单位： | 1.广东农工商职业技术学院 热作系，广东 广州 510507；2.成都工业学院，四川 成都 610031 |
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| 摘 要： | 为得到快捷方便的预糊化马蹄粉,以马蹄淀粉为主要原料,采用单因素及正交试验,确定预糊化马蹄淀粉生产的最佳条件为:马蹄粉浆液浓度为6%,马蹄粉浆p H值为7,糊化温度为85℃、糊化时间为10 min。按此条件生产出的预糊化马蹄淀粉感官性状良好,入口有马蹄特有的香味、口感细腻香滑、食用方便,具有广阔的市场前景。
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| 关 键 词： | 马蹄淀粉 预糊化 黏度 |
| 收稿时间： | 2016/4/28 0:00:00 |
The Research on the Pre-paste Technology of Water Chestnut Starch |
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| YANG Jun,DUAN Yuan-bo,LIU Hou-wei.The Research on the Pre-paste Technology of Water Chestnut Starch[J].Food Research and Developent,2017,38(2):129-132. |
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| Authors: | YANG Jun DUAN Yuan-bo LIU Hou-wei |
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