| 喷雾干燥法制备鲁氏酵母发酵剂的研究 |
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| 引用本文： | 周亚男,王英琪,刘红,刘伟,全志刚,王欣卉,寇芳,李志江,杨宏志.喷雾干燥法制备鲁氏酵母发酵剂的研究[J].食品研究与开发,2017,38(12):114-118. |
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| 作者姓名： | 周亚男 王英琪 刘红 刘伟 全志刚 王欣卉 寇芳 李志江 杨宏志 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学 食品学院，黑龙江 大庆 163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目（YJSCX2017-Y53） |
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| 摘 要： | 利用喷雾干燥法可批量制备产业化、规模化用量的鲁氏酵母,显著缩短发酵周期,增加收益。本研究利用YDP培养基及20 L微生物发酵罐制备鲁氏酵母菌悬液,通过研究不同生长时间鲁氏酵母及培养基残糖含量、细胞干重的变化确定最佳喷雾干燥时间。采用单因素及正交试验对保护剂及喷雾干燥条件进行优化。研究结果表明:在发酵罐培养时间27 h时,细胞干重达到最大18 g/L,此时为最佳喷雾干燥时间。保护剂最佳配比为脱脂奶粉10%、海藻糖5%、谷氨酸钠1.5%。确定最佳喷雾干燥条件为进口温度115℃,进料流量15%(蠕动泵转速占比),保护剂与菌泥比例1∶1(g/L),按照上述条件得到发酵剂的存活率达到83%以上。
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| 关 键 词： | 鲁氏酵母 保护剂优化 喷雾干燥工艺 |
| 收稿时间： | 2017/3/19 0:00:00 |
Study on Preparation of Zygosaccharomyces rouxii Fermentation Agent by Spray Drying |
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| ZHOU Ya-nan,WANG Ying-qi,LIU Hong,LIU Wei,QUAN Zhi-gang,WANG Xin-hui,KOU Fang,LI Zhi-jiang,YANG Hong-zhi.Study on Preparation of Zygosaccharomyces rouxii Fermentation Agent by Spray Drying[J].Food Research and Developent,2017,38(12):114-118. |
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| Authors: | ZHOU Ya-nan WANG Ying-qi LIU Hong LIU Wei QUAN Zhi-gang WANG Xin-hui KOU Fang LI Zhi-jiang YANG Hong-zhi |
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