渗透对复水杏鲍菇还原糖、氨基酸流失的影响 |
| |
引用本文: | 周民生,袁超,张光杰,路志芳.渗透对复水杏鲍菇还原糖、氨基酸流失的影响[J].食品研究与开发,2017,38(7):14-18. |
| |
作者姓名: | 周民生 袁超 张光杰 路志芳 |
| |
作者单位: | 安阳工学院 生物与食品工程学院,河南 安阳 455000 |
| |
摘 要: | 为明确渗透处理对干制食用菌复水时营养保持的作用,以新鲜杏鲍菇为材料,通过单因素试验研究食盐溶液渗透处理中溶液浓度、处理温度和处理时间对干制杏鲍菇中的营养物质(以还原糖和氨基酸作为指标)的影响,然后在此基础上进行正交试验确定渗透处理的最佳处理组合。结果表明,影响干制杏鲍菇最主要的因素是渗透温度,渗透浓度和渗透时间的影响相对较小,最优组合参数为:渗透浓度15%,渗透温度40℃,渗透时间120 min。
|
关 键 词: | 杏鲍菇 渗透脱水 复水 营养素 |
收稿时间: | 2016/11/23 0:00:00 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|