| 热风干燥温度对香芋产品品质的影响 |
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| 引用本文： | 郭婷,黎文清,叶姗丹,段振华,罗杨合,蔡文,商飞飞.热风干燥温度对香芋产品品质的影响[J].食品研究与开发,2017,38(3):5-8. |
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| 作者姓名： | 郭婷 黎文清 叶姗丹 段振华 罗杨合 蔡文 商飞飞 |
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| 作者单位： | 1. 贺州学院 化学与生物工程学院，广西 贺州 542899；2. 贺州学院 食品科学与工程技术研究院， 广西 贺州 542899 |
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| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发计划项目（桂科合 14251003）； 广西高校中青年教师基础能力提升项目（KY2016LX378）；贺州市科 学研究与技术开发计划项目（贺科攻 1541010）；食品工程硕士专业 学位学科建设科学研究培育项目（2014SGZSKY6） |
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| 摘 要： | 为探究热风干燥温度对香芋品质的影响,比较了不同干燥温度对香芋色泽、复水性、硬度、电导率及感官等的影响。结果表明:热风干燥温度对香芋的色泽和复水性有显著影响(P0.05);随着干燥温度升高,失水速率增加,干燥时间缩短,干燥温度为90℃时,香芋片的硬度小,复水性好,呈现出较好色泽。
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| 关 键 词： | 香芋 热风干燥 干燥温度 干燥品质 |
| 收稿时间： | 2016/8/18 0:00:00 |
Effect of Temperature on the Product Quality of Hot Air Drying for Taro |
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| GUO Ting,LI Wen-qing,YE Shan-dan,DUAN Zhen-hu,LUO Yang-he,CAI Wen,SHANG Fei-fei.Effect of Temperature on the Product Quality of Hot Air Drying for Taro[J].Food Research and Developent,2017,38(3):5-8. |
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| Authors: | GUO Ting LI Wen-qing YE Shan-dan DUAN Zhen-hu LUO Yang-he CAI Wen SHANG Fei-fei |
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