| 苦荞发芽期不同部位的活性成分含量变化 |
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| 引用本文： | 胡俊君,仪鑫,李红梅,何永吉,边俊生,李云龙. 苦荞发芽期不同部位的活性成分含量变化[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(23): 13-17,87 |
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| 作者姓名： | 胡俊君 仪鑫 李红梅 何永吉 边俊生 李云龙 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院农产品加工研究所，山西太原030031 |
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| 基金项目： | 国家现代农业（燕麦荞麦）产业技术体系项目（CARS-08-D-2）；山西省科技攻关项目（20150311021-1） |
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| 摘 要： | 苦荞发芽后,将其分为芽及去除芽后的籽粒两部分,在发芽期间,对芽和籽粒中的总黄酮、芦丁、槲皮素及D-CI含量变化进行研究。发芽第二天开始,随着发芽时间延长,芽粉中总黄酮、芦丁、D-CI含量呈下降趋势,槲皮素含量缓慢上升;发芽第二天,芽粉中D-CI含量高达18.38 mg/g,未萌动的苦荞全粉中D-CI含量为0.32 mg/g。随发芽时间延长,全粉中总黄酮、芦丁含量呈先上升后下降趋势,在发芽萌动第七天总黄酮含量达到最大值,为27.92 mg/g,第六天芦丁含量达到最大,为23.13 mg/g;槲皮素含量变化呈上升趋势,在发芽中后期含量上升迅速,发芽第八天其含量为6.85 mg/g;D-CI含量变化呈缓慢上升趋势,第一天其含量为1.07 mg/g,第六天其含量为1.51 mg/g。芽粉中总黄酮、芦丁、D-CI在发芽初期含量较高;全粉中D-CI的合成也主要发生在发芽初期,芦丁、槲皮素的合成主要在发芽中后期。
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| 关 键 词： | 苦荞；发芽；芽粉；全粉；活性成分 |
| 收稿时间： | 2017-05-03 |
Content Changes of Active Components in Different Parts of Buckwheat during Germination |
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| HU Jun-jun,YI Xin,LI Hong-mei,HE Yong-ji,BIAN Jun-sheng,LI Yun-long. Content Changes of Active Components in Different Parts of Buckwheat during Germination[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(23): 13-17,87 |
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| Authors: | HU Jun-jun YI Xin LI Hong-mei HE Yong-ji BIAN Jun-sheng LI Yun-long |
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