| 秋葵多糖饮料配方及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 卓荣权,王春霞,黄琳,李胜元.秋葵多糖饮料配方及其稳定性研究[J].食品研究与开发,2017,38(7):84-88. |
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| 作者姓名： | 卓荣权 王春霞 黄琳 李胜元 |
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| 作者单位： | 1. 广东荔枝庄园酒业有限公司，广东 惠州 516008；2. 天津科技大学 生物工程学院，工业发酵微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津 300457 |
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| 摘 要： | 以黄秋葵为主要原料,通过复配、优化黄秋葵中的多糖活性成分,在单因素试验的基础上通过正交试验确定影响秋葵多糖饮料稳定的因素,获取最佳的工艺技术及配方:秋葵与水的比例为1∶9,砂糖8%,柠檬酸0.15%,复合稳定剂0.2%。秋葵多糖饮料品质指标:多糖(以葡萄糖计)14 mg/100 m L。
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| 关 键 词： | 黄秋葵 复配稳定剂 优化 多糖饮料 |
| 收稿时间： | 2016/7/27 0:00:00 |
Research on Formula and Stability of Okra Polysaccharides Beverage |
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| ZHUO Rong-quan,WANG Chun-xi,HUANG Lin,LI Sheng-yuan.Research on Formula and Stability of Okra Polysaccharides Beverage[J].Food Research and Developent,2017,38(7):84-88. |
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| Authors: | ZHUO Rong-quan WANG Chun-xi HUANG Lin LI Sheng-yuan |
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