| 响应面法优化密蒙花黄色素染制黄米饭工艺研究 |
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| 引用本文： | 曹昌伟,杨越超,张建跃,杨汝菊,黄慧福,王瑞,葛长荣,谷大海.响应面法优化密蒙花黄色素染制黄米饭工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(20):75-79. |
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| 作者姓名： | 曹昌伟 杨越超 张建跃 杨汝菊 黄慧福 王瑞 葛长荣 谷大海 |
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| 作者单位： | 1.大理大学公共卫生学院，云南大理671003；2.云南农业大学食品学院，云南昆明650201；3.曲靖师范学院，云南曲靖655011 |
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| 基金项目： | 云南省科技厅省院省校合作专项项目“云南省特殊资源风味调料产品开发及产业化”（2013IB010）；云南农业大学2017年云南省大学生创新创业训练计划建设项目“密蒙花成分分析及其在五彩饭中染色应用研究”（201754） |
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| 摘 要： | 介绍响应曲面法在优化密蒙花黄色素染制黄米饭工艺上的运用。选取对染色效果影响较大的染色时间、染色温度、料液比3个因素,在单因素试验的基础上以黄米饭的总色差值之和作为响应值进行三因素三水平的响应试验并进行响应分析。结果显示:运用密蒙花黄色染液染制黄米饭的最佳工艺条件为染色时间135 min,染色温度63℃,料液比为1∶2(g/m L),该条件下染色饭的总色差理论值为91.44,实际试响应值为90.29,并且该结论基本符合传统布依族制作五彩饭工艺。
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| 关 键 词： | 响应曲面 优化 密蒙花 黄米饭 |
| 收稿时间： | 2017/2/18 0:00:00 |
Study on Optimization of Colorful Rice Dyed with Yellow Pigment by Response Surface Methodology |
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| CAO Chang-wei,YANG Yue-chao,ZHANG Jian-yue,YANG Ru-ju,HUANG Hui-fu,WANG Rui,GE Chang-rong,GU Da-hai.Study on Optimization of Colorful Rice Dyed with Yellow Pigment by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2017,38(20):75-79. |
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| Authors: | CAO Chang-wei YANG Yue-chao ZHANG Jian-yue YANG Ru-ju HUANG Hui-fu WANG Rui GE Chang-rong GU Da-hai |
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